南京传统美味盐水鸭的做法（凉菜菜谱）[9P]
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光鸭处理干净，用盐和香料擦抹内外
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放入不锈钢(或陶瓷)容器，用薄膜覆盖好，进冰箱腌制24小时。在南京的家里他们腌鸭子用的是一只民国时期的带盖子的彩陶罐，盖子的钮是一只颇精细的蜘珠，没有带出来，且用这只不锈钢盆啊
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腌好的鸭子放入一只大锅，水要能没过鸭子，如果锅太浅，煮的过程中需要翻身。用筷子检查熟的程度，不可过熟烂，断生后能吃动即可
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煮好的鸭子放在大盘中晾凉后再切。
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切鸭子也有一些常见的套路。看看半只鸭子如何摆盘
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先从胸口当中一刀，一切为二，不要将脊椎骨切开，而是完全给其中一半
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这带脊椎的一半称为"硬边"，不带脊椎的为"软边"的。可以想象过去人家买半只鸭，多半希望要软边
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我们取硬边一半，切下脊椎，单独切成小块，摆在盘子最下层
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切下翅膀，大腿，胸脯单独切，摆在脊椎骨上面的一侧，大腿切片，摆在另一侧。
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