蚝汁炕茭白的做法（湖北菜）[6P]
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炒茭白块时没有加水，用湖北话说叫炕，一种类似煸的炒法，这样炒出来的菜软和又有点韧性，简单也滋味。蚝油茭白，咸鲜又爽嫩。
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【原料】茭白、干辣椒、葱
【调料】蚝油、盐
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【做法】
茭白剥去外皮，切掉较老的部分
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图1、图2：锅中倒入油后，放入干辣椒段小火煸出辣味，倒入茭白块后开中火，不停翻炒茭白，直至边缘颜色稍发黄，表面发皱发紧
图3、图4：倒入适量蚝油继续翻炒拌匀，约炒一分钟后撒上少许盐和葱花即可
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【心得】
1、切的块可以小点，便于受热快，熟的快
2、因蚝油有咸味，盐不要放太多
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